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你知道從小麥到面粉,經曆了些什麽嗎?

日期:2019-05-24浏覽:218

小麥作爲人類最早種植的糧食作物之一,其栽培曆史已有一萬年之久。然而,小麥若未經加工則食用口感極差,所以小麥也是在勞動人民找到將其磨制的方法之後才在中原地區廣泛種植的。人類最早使用原始的“石塊敲擊”方法將谷物磨碎之後食用;到後來出現了“石臼”,然而這也只是“麥粒”。隨著社會發展的不斷進步,制粉方法也更加先進,成爲“面狀”。時至今日,從小麥到面粉的加工過程已經有了一套完整的工序。下面將會對此進行簡要介紹:

一、小麥采購。

二、清理:小麥中可能含有泥沙、塵土、麥殼麥稈、金屬等一些雜質,對于小麥氣味、口感、衛生等要素都會造成影響,若較嚴重還會含有一定毒性,小麥清理也就是用去石機、精選機、吸風分離機等清理設備對這些雜質進行清理的過程。

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三、潤麥:即指利用加水並持續一段時間吸收,調整小麥中的水分含量,這道工序可以使小麥胚乳易于研磨、內部含水量一致、增加麥皮韌性、減少麸星含量,從而達到將小麥碾磨成面粉所需的濕度要求。

四、制粉:現行比較通用的方法是利用磨粉機、清粉機、打麸機、松粉機等一系列設備將麥粒破碎逐步將胚乳部分研磨成一定細度的面粉。(一)研磨是其主要環節,研磨系統主要有皮磨系統(B)、渣磨系統(S)、心磨系統(M)及尾磨系統(T);(二)篩理,對物料進行篩選分級,篩出面粉,將其他物料分爲麸皮、麥渣、麥心處理;(三)清粉,用來提高粉色、粉質,提高面粉質量;(四)刷麸,利用旋轉的掃帚或者打板分離粘附在麸皮上的粉粒。

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五、配粉:指利用上一步制作出的不同性狀的基礎粉,經過合適的配方混制成一定要求的面粉,此道工序可以滿足面粉多種品種的需要,得到配粉、儲粉和勻粉的功能。

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六、面粉後處理:包括殺蟲、漂白熟化、等級分離、營養強化、酶處理等。殺蟲可以延長面粉的安全儲存期;漂白熟化是指經過自然儲藏面粉由于空氣氧化作用變白並且筋力加強的過程;面粉通過等級分離可以分爲高蛋白小麥粉、低蛋白小麥粉與一般小麥粉。

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了解了這一道道的工序,下载尊龙app可以感受到,麥田裏的小麥可謂“曆經千辛萬苦”才變爲下载尊龙app日常食用的面粉。那麽關于這些工序,這會你應該比較清楚了吧?


來源:搜狐網

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